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papilles

2010-04-04T09:41:00+02:00

Koulibiac de saumon

Publié par Myricoud

KOULIBIAC DE SAUMON

  cuisine_koulibiac_saumon

Pour 8 à 10 personnes


poisson plus farce


2 filets de saumon (2 kg)

320 g d’oignons émincés

500 g de champignons congelés

700 g de pâte brisée

600 g de pâte feuilletée

1 petit œuf pour la farce

1 œuf pour dorer

 

sauce à l'endive

 

2 échalotes émincées

200 g de champignons émincés

4 endives émincées

20cl de vin blanc

fumet de poisson pour 50 cl

40 cl de crème fraîche

sel- poivre

Farce du poisson :

Faire revenir les oignons dans un peu de beurre et cuire doucement

A part, faire revenir les champignons, les laisser cuire et les mixer au robot pour obtenir des petits morceaux,

Mélanger aux oignons, saler, poivrer et ajouter l’œuf au mélange refroidi.

 

Montage

 

Étaler les pâtes brisées et feuilletées séparément. Sur la pâte brisée, dans la lèche frite du four, poser 1 filet de saumon cru, recouvrir de la farce et poser le second filet de saumon cru.

 

Recouvrir de pâte feuilletée, former 1 poisson, coller bien les bords à l’eau, découper le trop du tour, faire des nageoires dans les chutes de pâte et les coller sur le « poissons ». Dorer avec 1 œuf entier battu, faire une cheminée au milieu, dessiner des écailles et la tête du « poisson » avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.

 

Cuire à four chaud : th 6-7 température 180°, environ ¾ heure

Servir chaud avec la sauce à l’endive.

 

 

SAUCE A L ENDIVE (la sauce à part)

 

Faire revenir ensemble, doucement, 2 échalotes, puis 200 g de champignons et 4 endives, laisser cuire.

Ajouter 20 cl de vin blanc, laisser évaporer, puis 50 cl de fumet de poisson

Faire réduire des 2/3 et ajouter 40 cl de crème fraîche liquide, chauffer doucement, saler, poivrer


un vrai régal à mettre dans les recettes favorites

 

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2010-04-03T14:10:00+02:00

mon Macgyver de charcutier

Publié par Myricoud

Ça y est, mon zhomme c'est transformé en charcutier MACGYVER, il s'est mi en tête de faire un fumoir. Il fallait bien que cela arrive depuis le temps qu'il concerve ce réfrigérateur.


Hier, il avait fait des saucisses : depuis ce matin il bidouille, il bidouille, il a nettoyé, désinfecté le vieux frigo, trouvé un seau à cendre, des tuyaux de poêle qu'il garde depuis des lustres.


Percer le frigo pour le tuyau, installer une grille pour pendre, des saucisses, faire du lard fumé, des jambons, des saumons etc etc....


 

Il a récupérer lors de ces coupes de bois, les copeaux et zou voilà l'objet de mon article.


le FUMOIR DE ZHOMME


bricolage_fumoir

J'en connais  3 qui vont y goûter dans un mois environ.

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2009-12-28T11:26:00+01:00

cuisine : boudins blancs

Publié par Myricoud

boudins blanc aux trompettes des mortsLe 23, zhomme dans sa cuisine, a fait ceci, non tout n'a pas été mangé, et il n'y avait pas que ça sur la table non plus.....
Boudins blanc aux trompettes des morts ou chanterelles.

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2009-12-14T05:46:00+01:00

hum du bon pain maison

Publié par Myricoud

compo10.gif

Depuis 2001, j'ai ma MAP (Machine à Pains), je l'apprécie énormément, on mets tout dedans et zou au bout de 3 heures et quelques vous avez un bon pain. (recette et photo du pain carré ICI)

Mais voilà, j'adore les croûtons, la croûte et pas trop la mie de pain, le pain carré qui sort de ma MAP n'a pas de croûte et pas de croûtons.
Alors, je ne sais pour qu'elle raison, je me suis dis " vas-y ma grande lance toi dans la baguette".
J'ai donc pris ma recette habituelle, mis les ingrédients dans ma MAP, mis le programme "Pâte".

Fifille n° 2 m'avait offert un livre sur le pain en MAP.
J'ai consulté la partie qui discute "Pains cuits au four"  :

"Vous pouvez bien évidemment utiliser votre MAP pour pétrir et faire lever votre pâton, puis terminer le façonnage de la façon suivante " AH nous y voilà...

Le façonnage :
Lorsque vous retirez le pâton de votre MAP, il est un peu mou, Farinez bien vos mains et votre plan de travail ( je déteste tripoter la pâte, bon on y va).
Pour le façonnage des pains, étalez la pâte jusqu'à former un rectangle, Repliez la pâte en 2 en la ramenant vers vous et soudez les bords avec les doigts pour dégazer, puis recommencer l'opération
Roulez le pâton pour former un cylindre. Mettre la soudure ou clef en dessous ( j'ai relu 20 fois pour comprendre)
j'ai découpé mon pâton pour avoir 6 petits pains.

La levée :
Une fois façonné votre pain doit entamer sa seconde levée -l' "apprêt" - sous un torchon pendant 30 à 60 mn.

Les incisions
Lorsque votre pain et prêt à être enfourné l'inciser sur le dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou cutter, et vaporisez d'eau salée.

Le "Coup de Buée "
Juste avant d'enfourner votre pain - dans un four préchauffer à 220° pendant 15 mn, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur, (moi j'ai eu peur ça crépitait de partout) Ce coup de Buée est le secret d'une croûte bien dorée.

Résultat : Zhomme a dit tu es perdu... plus de pain carré ............. zut alors, pour un coup d'essai c'est réussi...
Cathy m'a dit qu'elle zappée toutes ces étapes, zou sortir la pâte, zou la mettre au four (enfin je crois qu'elle fait comme ça) je crois que je ferais ainsi....
Là 6 petits pains de 20 cm environ pour 950 g de pâte finie soit 2 euros et quelques... J'ai mis au congèle, ils sortent impeccables.

Je ne me vois pas faire la boulange tous les jours NON NON !!!

baguette de pain maison



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2009-11-26T07:00:00+01:00

cake aux noix et miel

Publié par Myricoud



Pour l'anniversaire de zhomme, je lui ai fait ce délicieux cake aux noix et au miel.
De casser les noix j'en avais mal, car impossible de remettre la main sur le casse-noix !!!!

Un cake de saison et délicieux avec le café, le thé

100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de miel liquide
160 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
100 g de noix coupées en morceaux
2 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 240 ° th 8

Battre le sucre avec le beurre (ouille c'est dur), mettre le miel, la farine, la levure, le sel
Ajouter 1 à 1 les 3 oeufs puis les noix (à plus facile maintenant pour touiller)
Mettre le rhum

Mettre dans un moule à cake beurré
Mettre 5 mn à 240 ° puis 180 ° th 6 pendant 35 mn.
Déguster froid ou tiède
.



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2009-08-31T22:00:00+02:00

Le Physalis Alkékengi ou amour en cage de mon jardin en confiture

Publié par Myricoud
Le Plysalis alkékengi est de la famille des tomates, on la trouve partout dans les jardins car très décoratif. On l'appelle aussi l'AMOUR EN CAGE ou encore LANTERNE. C'est une plante à rhizome envahissant.
Plysalis alkékengi_jardin

Ces petites baies ont une valeur nutritive pour 100 g de 53 Kal
lipides 0.7 g
glucide 11 g
protides 2 g
eau 1176,47 mg
riche en fer, en vitamine A, vitamine B3 et vitamine C (plus riche que l'orange).

Texte inspiré de guide des aliments ICI

La baie est diurétique elle combat les calculs, la goutte et les rhumatismes

La baie de la taille d'une petite cerise est peu juteuse et sucrée dont la couleur peu variée du rouge à l'orange, voir jaune à verdâtre. Elle est recouverte d'une fine membrane de l'épaisseur d'une feuille de papier.

Plysalis alkékengi

Après avoir enlevé la membrane, et l'avoir nettoyée,  on peut la consommer cuite.
Ou crue telle quelle (autour d'une viande on laisse la membrane que l'on ouvre car décorative) ou dans les salades de fruits, en tarte en confiture.
La récolte pour le Nord-Est de la France : mi Septembre, Octobre, mais cette année, je les récolte plus tôt.
Plysalis alkékengi_baies
On fait sécher des branches entières pour la réalisation de jolis bouquet.
Après l'hiver les Physalis qui n'ont pas été cueillis, disparaissent et  nous offre une cage en fine dentelle.

Cette image a été prise sur le net.

Plysalis alkékengi_dentelle_hiver_

Il faut que les baies soient bien mûre sinon toxique (Attention toutes les physalis " LA BELLADONE " ne sont pas comestibles ICI)

Confiture de physalis ou d'AMOUR EN CAGE :
pour 3 pots de 350 g
500 g de baies de physalis
300 g sucre cristallisé
1/2 citron

Dans une casserole, mélanger les physalis lavés et essuyés,  le sucre et le zeste du citron.
Bien mélanger et laisser reposer 2 h à température ambiante et non couvert.
Porter à ébullition tout en remuant.
Cuire pendant 30 mn à feu doux toujours en remuant, et écumer si besoin.
Égoutter les physalis et les répartir dans les pots stérilisés.
Continuer la cuisson du sirop jusqu'à épaississement.
Puis verser sur les fruits et fermer aussitôt à chaud.
Retourner les pots remplis sur un torchon propre et laisser refroidir.
Puis stocker dans un endroit frais et sans lumière.

C'est délicieux et original.






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2009-08-29T22:00:00+02:00

Le concombre et cornichons au vinaigre du jardin

Publié par Myricoud
Dans le jardin, les concombres dansent avec les tomates.
concombre_jardin

Par sa richesse en eau, le concombre est très peu calorique, idéal pour les régimes minceur et il a la particularité d'être rafraîchissant.
On peut le manger en salade, en bâtonnets pour l'apéro (mais attention aux sauces !!!)


Sur le plan nutritionnel,  il nous donne un assortiment de minéraux et de vitamines : du calcium, du magnésium, du potassium et des vitamines certes peu abondantes mais très diversifiées, Vit C, Vit B 3 et B5 et de la provitamine A.
concombre_jardin_cuisine
La particularité du concombre est de favoriser le drainage de notre organisme et une bonne élimination en raison de sa forte teneur en potassium et de son très faible taux en sodium.
Alors mangeant du concombre !!!.
Je ne suis pas fan, mais en enlevant les pépins,
concombre_jardin_
en mettant du sel pour le faire "dégorger", pendant 30 mn, ensuite le rincer, je le trouve plus digeste, il remonte moins.

concombre_jardin_
Avec une bonne vinaigrette et des tites herbes du jardin.

 

 

Texte inspiré par les nutritionnistes de la farine Francine ICI

 

Les cornichons au vinaigre :

Tous les condiments au vinaigre se préparent avec du vinaigre d'alcool.
Utilisez des cornichons gros comme le doigt.
On peut les faire à froid : c'est très simple, et les cornichons restent verts
Ou à chaud : les cornichons brunissent un peu, ils sont moins croquants, mais plus parfumés.

1 kg de cornichons
300 g de gros sel
1 litre de vinaigre d'alcool
des aromates :
poivre en grain, petits oignons blancs, ail estragon

A froid :
je brosse les cornichons, je les roule dans le gros sel. Je les laisse macérer 24 h.
Je les égoutte, je les essuie
Je les tasse dans un bocal, je couvre de vinaigre
Je rajoute des aromates :
Poivre en grains, petits oignons blancs, ail, estragon

Je laisse confire au moins un mois, au plus un an.

au vinaigre et à la Russe

cornichons_jardin_vinaigre

A chaud :
Je fais bouillir le vinaigre avec les aromates pendant 5 mn, je le verse sur les cornichons égouttés.

Je laisse refroidir, je mets en bocal. J'aime moins...

Les cornichons à la Russe
Leur goût est très différent, car ils sont conservés dans de la saumure (eau salé ébouillantée et refroidie). On peut les consommer plus rapidement, mais ils se gardent moins longtemps : 6 mois au maximum. Ce sont en fait de petit concombres que l'on cueille lorsqu'ils ont 10 à 12 cm de long.

J'essuie les cornichons
Je les tasse dans un bocal avec du poivre blanc, de la coriandre, du laurier et on peut mettre du fenouil.
Je fais bouillir l'eau et le sel pendant 5 mn et je laisse refroidir.
Je verse la saumure sur les cornichons.
Je mets un petit morceau de liège ou de bois (pour empécher la moisissure) avec un poids dessus et je ferme le bocal.
Je laisse macérer au moins 10 jours.
Il peut se produire en surface une légère moisissure que j'enlève.

recette de mémère Rose

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2009-08-24T22:00:00+02:00

sauce tomates et soupe de tomates

Publié par Myricoud

 

Ça c'est de la pomme d'AMOUR !

et puis c'est de saison, alors on en parle !

tomates_jardin

 

La tomate est parfaite pour garder la ligne. Elle présente un faible apport calorique (15 kcal/100 g) et favorise l'élimination des toxines. Elle est composée environ de 95/100 d'eau.


 

La tomate est un fruit et non un légume, c'est le "légume" le plus consommé par les humains.


Elle est également une excellente source de vitamine C (18 mg/100 g) ainsi que de provitamine A ou carotène (0,6 mg/100 g) et de vitamine E (1 mg/100 g) aux vertus anti-oxydantes, qui stimulent les défenses de l'organisme.

Des études démontrent son action préventive contre le développement de certains cancers, notamment de la prostate et du poumon, grâce à sa forte teneur en lycopène, qui lui donne sa belle couleur rouge .

 

Un truc, la tomate cuite, en particulier dans un peu d'huile, contient plus de lycopène que le fruit cru.

A privilégier donc sauces, coulis, jus et même dans les pots que les enfants adorent le Ketchup, pour faire le plein de ses bienfaits.

Elle est également très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium (226 mg/100 g), qui contribue au bon fonctionnement rénal. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium en fait un fruit très intéressant.

Sa peau et ses graines contiennent des fibres (1,2 g/100 g) qui stimulent le transit intestinal. Mais attention car elles sont souvent difficiles à digérer et peuvent être irritantes pour les intestins fragiles. Dans ce cas, il suffit de déguster uniquement la pulpe et le jus.
Consommer la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives.

Son acidulé stimule les sécrétions digestives et favorise une bonne assimilation du repas.


Texte inspiré de saine alimentation ICI


Cette année dans mon jardin, je croule sous les tomates, alors j'en mets au congélateur, je fais des coulis et des soupes concentrées pour cet hiver. bref de bonnes sauces à la tomate.

Mais aussi des tomates farcies que je mange maintenant, des tomates à la provençales ..... Profitons des bien-faits du jardin.

 

La phrase préférée de Zhome, il la sort dès qu'il peut :

Faire une cure des légumes et fruits de chaque saison, pour avoir les bonnes vitamines au bon moment.



clic pour voir plus grand


nous avons fait 15 bocaux de 0.5 dl de même taille pour mettre au stérilisateur, on ne peut pas mettre différentes tailles. Une autre fournée de petits pots m'attend.


  coulis_potage_tomate_concentré_cuisine




Recette du coulis et de la soupe concentrée :

par Myricoud et Zhome cuisine à 4 mains.

 

Le coulis de tomates


pour 1 kg de tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
2 morceaux de sucre (pour casser l'acidité)
thym, laurier, persil, romarin ou basilic
sel, poivre
huile d'olive 2 c à soupe

Mettre dans une marmite les tomates coupées en 4 ou plus si grosses,  et assaisonnement, avec 2 c à soupe d'huile d'olive,
Laissez cuire à feu moyen environ 15 à 20 mn avec un couvercle sur la marmite.
Passez au moulin à légumes grille moyenne en retirant le thym et le laurier.
On peut l'utiliser de suite, telle quelle (délice) ou bien ou bien faire des conserves.


Conserves :


Mettre dans des petits bocaux et stériliser (moi au stérilisateur 50 mn) à la cocotte minute 20 mn.


 

Pendant la stérilisation, boire une bonne petite bière fraîche Belge à deux, offerte par Monique.

A consommer avec modération !



 Soit on utilise le coulis tel quel ou alors on la délaye avec un peu de farine pour faire une sorte de roux et on ajoute un peu d'eau ou du bouillon de légumes ou de viande (langue, pot au feu etc), on refait cuire 5 mn, ensuite autour de tes pâtes, viande etc.....

et des petits cornichons avec de la langue de boeuf.


la soupe pareille
 On met des feuilles de céleri en branche en plus si on en a.


Mettre dans des bocaux 1/2 litre, et l'hiver on ouvre le bocal,

On verse la soupe dans une casserole,

On met la même quantité d'eau que le bocal voir plus si on veux plus d'assiettes, 

Mettre du vermicelle, laisser cuire quelques minutes.


J'aime faire ça car si on est pressée la soupe et déjà faite, il n'y a plus cas remettre l'eau et le vermicelle et laisser cuire environ 5 mn le temps que le vermicelle cuit.


en faite le coulis est une soupe concentrée.


 


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2009-08-22T22:00:00+02:00

Le poivron farcie , vert, jaune, rouge

Publié par Myricoud

poivrons_cuisine_

Il nous en fait voir de toutes les couleurs.

Cru, en lamelles dans une salade composée, il peut être aussi farcis, revenus à la poêle ou en ratatouille, mais aussi dans un tajine… Alors plus d'excuse mangeant du poivron.

 

Ce légume coloré est plein d'apports bénéfiques pour notre santé.

Il contient environ 150 mg pour 100 g de vitamine C ce qui est la quantité nécessaire journalière, mais aussi de la provitamine A. Vitamines reconnues pour leurs propriétés anti-oxydantes.
Les poivrons possèdent aussi des fibres qui sont excellentes pour la régulation des transits paresseux.


Texte inspiré par les nutritionnistes de la farine Francine 


 



Poivrons farcis :

chair à saucisses de mon charcutier d'amour, déjà épicé

3 biscottes,

un peu de lait

1 oeuf

ail, persil

sel, poivre


Faire tremper les biscottes dans le lait, mettre l'oeuf, ail, persil, un peu de sel et poivre (si la chair est nature)

Mélanger intimement cette préparation avec la chair à saucisse.


Couper les poivrons en deux retirer les pépins et le pédoncule.

Placer les dans un plat à four et mettre la farce dedans :

Ajouter un filet d'huile d'olive et zou au four.


Idem pour mes tomates farcies, et courgettes farcies je fais un mix de ces 3 légumes dans plusieurs plats à four.

Cuire à four chaud pendant 1 bonne heure. Mes fifilles en raffolent.


J'ai oublié de prendre une photo des plats avant dégustation.

 

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2009-07-13T06:00:00+02:00

confiture de prunes rouge

Publié par Myricoud



Hier, nous avons fait 8 pots de confiture de prunes rouge, avec 2 kgs de prunes et 2 kgs de sucre.
J'aime faire les confitures et maintenant zhome aime aussi alors à 2 ça va plus vite, et c'est plus marrant. On fabrique à deux et on les mangent à plusieurs....
 On pense aux bonnes tartines ou aux bons gâteaux qui accompagneront ces délicieuses confiotes maison. Et puis ça sent terriblement bon et moi j'adooooore.


clic pour voir plus grand
confiture_prunes_rouge



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