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papilles

2009-06-28T22:00:00+02:00

pâtés de foie - pâtés volaille et lapin fait maison

Publié par Myricoud

 J'ai la chance d'avoir à la maison mon zhome qui était boucher- charcutier ; maintenant il est  à la retraite et voici ces recettes personnelles.

Croyez moi ils sont délicieux

Pâté de foie


- 500 g de foie de porc
- 2 kg de gorge de porc haché fine grille 
- épices qui suivent mettre avec :
- 18 à 20 g par kg de masse de sel
- 2 g par kg de masse de poivre
- 10 g d'ail par kg de masse
- 20 g d'échalote par kg de masse
- persil 5 - 6 brin de persil
- 1 oignon
- 2 oeufs par kg de masse
- 1 c à soupe de farine par kg de masse
- 2 verres de lait
- 2 bouchons de cognac de cognac bien malaxer

ensuite cuire au bain- marie au four à 180 ° une fois doré 120 ° continuer de cuire : piquer pour contrôler la cuisson si ça coule rosé pas cuit, il faut que ça coule clair (blanc-gris) si vous avez  une sonde 75 ° à coeur. C'est cuit

ou si cuisson au stérilisateur

En bocaux de 250 g = 1 heure 30 mn de cuisson
en bocaux de 500 g =  2 heures après ébullition (mettre les pots dans le stérilisateur eau froide)

bon appétit
pâtés_fabrication_maison_recette


Pour un pâté de volaille ou lapin :

pas de cognac mais du vin blanc

autant de volaille que de poitrine de porc la viande de volaille hachée grosse grille la viande de porc grille plus petite
même assaisonnement que la recette au dessus SAUF OIGNON ne pas en mettre
Idem cuisson

bon appétit et dites m'en des nouvelles.





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2009-06-12T22:00:00+02:00

Défendre nos régions "Délice de Reims"

Publié par Myricoud xxx


Michelle 78 a organisé un petit échange " Défendre nos régions ", le but est de faire un petit quelque chose ou un petit achat de notre région,  celle où nous sommes nées ou celle où nous demeurons.
Comme je suis de la Région Champagne-Ardennes, et que je suis née à Reims.
Je lui ai brodé au point de tige, une bouteille de quoi ???? de Champagne bien sûr, que j'ai mis sur un petit carton, ainsi elle a donc reçu une CARTE.
Pour défendre nos régions, il fallait également joindre une manifestation régionale j'ai fait une petite recherche sur le net, et donner une recette de cuisine:
" Le Délice de Reims".




broderie_point_tige_bouteille_champagne
Maintenant j'attends son échange là où elle demeure ou là où elle est née ???

Vous voulez la recette !!!

DELICE DE REIMS



Marquise :

100 g de beurre
125 g de chocolat noir
50 g de sucre
2 oeufs

Biscuit de Reims :
1 sachet de biscuits Rose de Reims
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 c. de Kirsch
1/2 verre d'eau
50 g de chocolat noir pour le glaçage

Une crème Anglaise ( vous avez surement )

Pour la Marquise :
Faire fondre le chocolat dans 2 c d'eau, à feu doux.
Ajouter le beurre, bien mélanger, puis le sucre et les jaunes d'oeufs, laisser refroidir puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Pour le biscuit de Reims :
Écraser finement les biscuits, ajouter le kirsch, l'eau et les jaunes d'oeufs.
Ramollir le beurre et le mélanger à cette préparation qui doit être crémeuse.

MONTAGE :
Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake. Remplir le moule en alternant couche rose et chocolat.
Faire durcir une nuit au réfrigérateur, démouler.
Faire fondre le chocolat du glaçage au bain-Marie avec une noisette de végétaline pour le rendre brillant et napper l'entremet.

Servir avec une crème anglaise.


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2009-03-01T11:05:00+01:00

ma MAP pain maison

Publié par Myricoud xxx



Ma MAP (Machine A Pains), depuis que je connais le TH exact de ma MAP, je réussis tous mes pains, brioches, viennoiseries.
Certaines MAP ont une recette de base, celle du pain blanc, qui n'ai pas adaptée. La mienne une RetB a un Taux d'Humidité de 60/100, alors que la recette est de 50/100. D'où mes pains jamais comme il fallait.

J'ai découvert un logiciel gratuit à télécharger, vous indique quelle quantité, d'eau, farine et type de farine, levure aussi,  en fonction,de la marque de votre MAP, quelques recettes, quelques conseils et surtout comment calculer le TH.

mon pain de 600 g de farine, 360 g d'eau et 14 g de levure fraîche, à la sortie de la MAP, j'avais un pain de 825 g.
pain_machine_maison
Avec une mie bien aérée ou filante : que je me suis empressée de manger tellement ça sentais bon dans ma cuisine.


Ma petite famille arrive, aujourd'hui c'est la fête des grand-mères.

Alors à toutes les mamies, je vous souhaite une très bonne fête
.

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2008-05-03T18:02:00+02:00

Pâté en croûte fait maison

Publié par Myricoud xxx

Merci beaucoup pour vos commentaires concernant les pâtés en croûte de gentil-petit-mari.

Je lui ai lu vos messages, je l'ai tanné pour qu'il me donne sa recette "secrète"

1 pâton de pâte feuilletée
300 g de viande de porc coupée au couteau (pas haché surtout)
sel, poivre, ail, échalotes frais ou déshydratés
laissez macérer une nuit
le lendemain ajoutez :
1 bouchon de bouteille à cognac, de cognac
bien mélanger.

Étalez-votre pâte, au milieu mettre la farce, rabattez la pâte sur la viande, et dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Cuire au four 250 ° pendant 35 mn environ.
Régalez vous
recette_pâté_en_croûte_fabrication_maison


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2008-05-02T10:59:00+02:00

on fait des patés croûtes

Publié par Myricoud xxx

 


Je ne sais pas quelle température, il fait dans vos maisons, mais 15 °degré ça fait très juste. Dehors il fait plus chaud mais le vent est froid. Que faire, j'ai éteints la chaudière... Alors gentil petit mari a confectionné une tourte à la viande et un pâté en croûte pour faire fonctionner le four et apporter un peu de chaleur, comme ça j'ai eu plus chaud pour broder.
Et le repas c'est fait tout seul lol, en faite c'est bien qu'il fasse froid,
Gentil petit mari cuisine et moi je brode
recette_tourte_viande_fabrication_maison
recette_pâté_en_croute_viande_fabrication_maison
_pâté_en_croute_viande_fabrication_maison
A midi nous nous sommes régalés avec le pâté en croûte. En plus comme il en reste, mon repas de ce soir : une soupe, une bonne salade et le reste du pâté, fromage, pomme.
Je peux aller coudre toute l'après-midi.





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2008-02-05T18:43:00+01:00

Tourtisseaux (beignets de Carnaval)

Publié par Myricoud
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Aujourd'hui Mardi-Gras

Recette des Tourtisseaux ou beignets de carnaval



300 g de farine
150 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu
3 oeufs
fleur d'oranger

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Verser peu à peu le beurre fondu en mélangeant.
Ajouter les oeufs un à un, en les incorporants progressivement pour éviter les grumeaux.
Parfumer la pâte.
Laisser la reposer 1 heure au frais.
Etaler la au rouleau environ 5 mn d'épaisseur, et découper des formes.
Faites-les frire à grande graisse. Ils doivent être blond-doré.
Déposer les beignets sur du papier absorbant et mettre du sucre glace.

Manger avec de la confiture, ou nature.
recette_beignets_carnaval_tourtisseaux
vous m'en direz des nouvelles. BON APPETIT et joyeux Carnaval

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2008-01-06T10:00:00+01:00

La galette des rois

Publié par Myricoud

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Quand j'étais ATSEM, tout les ans, on fabriquait 3 galettes pour environ 15, 20 enfants.
on faisait 3 groupes , grand, moyen, petit.
Voici la recette, fait avec les enfants ;

2 paquets de pâte feuilletée étalée :
2 oeufs
140 g de poudre d'amandes
110 g de beurre mou
110 g de sucre
1 c.à café de farine
1 fève
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer le four Th7 ou 210°

Dans un saladier,  couper le beurre en morceaux
Verser le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et la farine
Mélanger pour obtenir une "crème"
Beurrer une plaque à four. Dérouler une pâte feuilletée et recouvrir de crème (pas jusqu'au bord)
Cacher la fève
Poser la 2ème pâte sur l'autre souder les bords en appuyant avec les doigts mouillés et faire un bourrelet.
Faire des stries avec une fourchette et des petits trous pour l'empêcher de gonfler.
Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans une goutte d'eau.

Et pendant que la galette cuit : On chante

LA GALETTE 


Les pigeons sont blancs ? Ouiiii
Ils sont verts et gris ? Ouiiii
Tourne ton dos, Marie. (Monique, Etiennette...) Ouiiii

La galette est-elle bien cuite ? Ouiiii
La galette est-elle bien dorée ? Ouiiii
La galette est-elle bien sucrée ? Ouiiii
Tournons la galette

J'aime la galette,
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite,
Avec du beurre dedans,


Tralalala lalala lalère,
Tralalala lalala lalère (bis)

Les pigeons sont blancs ?



recette_galette_rois_frangipane
recette_galette_roi



























Vous m'en direz des nouvelles ....

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2007-10-16T16:20:00+02:00

Parfait glacé à la pistache

Publié par Myricoud

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Pour 6 personnes :

1 paquet de biscuits roses de Reims. 1 litre de glace à la pistache (mais on peut mettre une autre glace chocolat, citron vert) pour faire une jolie couleur
de la créme chantilly en bombe. 1 alcool de votre choix.

Garnir un moule à charlotte de Biscuits Roses imbibés d'un alcool additionné d'autant d'eau (moi je mets plus d'eau) et glisser à l'intérieur la glace colorée verte laissée préalablement en dehors du congélateur pour être malléable.
Replacer le tout au congélateur quelques heures.
Vous obtiendrez un superbe coloris.
Servir avec de la crème anglaise.

_dessert_parfait_pistache_biscuit_rose_Reims
citation de Patrick Poivre d'Avor au sujet du biscuit rose de Reims, sa ville natale
"Un peu de poudre sur un nuage rose....et voilà comment, dès l'enfance, on apprend à planer (...) Le biscuit rose, c'est ma madeleine à moi.
Je me souviens de tout chez lui, de sa fausse rugosité qui ne demande qu'à s'attendrir, de son nappage neigeux, de ce craquement léger dans la bouche".

 

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2007-09-30T10:29:00+02:00

Ma cacasse Ardennaise (ou fricassée)

Publié par Myricoud

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Je n'avais pas encore abordé le chapitre des recettes, et comme il fait froid, je recommence à cuisiner des petits plats tout simple qui réchauffent :

Faire revenir un morceau de lard maigre ou autre morceaux de porc ou de boeuf, ou encore des saucisses dans une sauteuse à part.
Mettre un morceau de beurre dans la cocotte et faire revenir 5 à 6 échalotes.
Faire un roux blond en ajoutant 1 à 2 cuill. à soupe de farine et de l'eau.
Ajouter la viandes et mettre des pommes de terre épluchées coupées dans le sens de la longueur, mettre 2 aulx , du thym, laurier, persil.
Laisser mijoter pendant une heure.

"Quand la fricassée ne contenait pas de viande on la nommait" :
"CACASSE A CUL NU"
Procéder de la même façon que pour la fricassée ci-dessus, en y mettant à cuire, uniquement des pommes de terre.

 

 

recette_cacasse_ardennaise_cul_nu














Moi personnellement, je ne fais pas revenir les saucisses, je trouve qu'elles ont meilleurs goût
Cette fricassée de pommes de terre, avec ou sans viande faisait partie du menu des jours ordinaires. On la mangeait avec une grande salade.
C'était bien souvent, le plat des pauvres gens.

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